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江蘇水魚丸再現(xiàn)贛云培訓(xùn)室
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續(xù)沙溝大魚丸之后，來自江蘇省徐州市沛縣的奚女士夫婦二人體驗(yàn)了贛云培訓(xùn)室試機(jī)制作的江蘇水魚丸，讓我們見證了江蘇兩個(gè)邊緣縣城的水魚丸特色。
沙溝大魚丸以個(gè)體大，純魚肉和水組合而成，細(xì)膩如水豆腐一般，嫩嫩的，滑滑的；
沛縣水魚丸的制作相比起來，不同之處就在于打漿過程中會(huì)加入少許淀粉，這樣顯得更飽滿一些，而且購(gòu)買沛縣水魚丸還有一個(gè)特點(diǎn)就是，買魚丸要送湯這一說法，因水煮過魚丸的湯很鮮，很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以在沛縣做水魚丸基本上都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。
[沛縣客戶體驗(yàn)江蘇水魚丸的制作過程]
綜合兩次做法，他們有個(gè)共同之處，在于做江蘇水魚丸需要加雞蛋清、蔥花、生姜末這些，雞蛋清能使水魚丸更脆，更滑；蔥花給魚丸加入綠色點(diǎn)綴，且更香；生姜末可以去除魚丸的腥味，使魚丸更鮮美。
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發(fā)布時(shí)間：2014/11/26 11:09:59，發(fā)布人：admin
